马齿苋图源视觉中国春回大地、万物吐绿。小麦经历了风霜雪雨,奋起积蓄了一冬的能量开始返青,再假以时日,天气会越来越热,随着气温的升高,麦苗生长速度加快,到了抽穗期,彼时的田间地头、阡陌埂畦便会透出马齿苋那星星点点的嫩绿。没几天,那点点嫩绿转眼就会变成深绿、不经意间成了时令野疏,堂而皇之登上餐桌,让厌倦了大鱼大肉的人们趋于清淡,心生欢喜。从而滋生出“布衣暖,菜根香”的淡定与满足。在豫东乡间,人们叫马齿苋为马齿菜。马齿苋是学名。因李时珍在《本草纲目》中称“其叶比并如马齿,而性滑利似苋而得名。其他地方有叫瓜子菜、马胜菜、酸叶菜、地马菜的。耐干旱,生命力极强。我曾试验过,拔两棵置于桌下,几天过去不见枯萎,只作软绵无力之态。复置花盆中浇一点水,很快又变得生气勃勃。茎呈紫色,叶柄极短、叶片肥厚,上面深绿,下面暗红,结的果也是尖尖的。宋人苏颂说它“叶青、梗赤、花黄、根白、籽黑,五种颜色恰好与五行之金、木、水、火、土对应,故又名“五行草“。马齿苋食用早有记载,《本草纲目》谓马齿苋“人多采苗煮晒为蔬”。南朝学者陶弘景把马齿苋收入《本草经集注》,列举食用方法多种多样,煲汤、煮粥、小炒等不一而足。马齿苋沙拉图源视觉中国如果说开春第一吃是荠菜,那么入夏第一吃当属马齿苋。暖暖金风拂过,便是马齿苋的好时光。一簇簇地从野草杂花中脱颖而出,舒展开来。茎粗叶肥,贮藏着夏天最饱满丰盈的滋味,只待入厨上锅,在舌尖上绽放。田野里,那些挖马齿苋的女人们,一边道着家长里短,一边用铲子把一棵棵马齿苋挖出来,抖净泥土放进竹篮里。转脸回家,就是一道美食。马齿苋的吃法很多,可以直接炒着吃;可以做羹汤、做凉拌、做饺子馅、做菜馍吃。亦可以晒干后,和扣肉蒸着吃。初吃有人会不习惯,会觉得那味道有些黏黏滑滑、且有淡淡酸味。复杂些可以做马齿苋炒蛋。摘嫩叶去杆,加盐和两个鸡蛋、把蛋液和菜搅拌均匀。铁锅里把油烧热,翻炒几下煎黄即可。还可以用马齿苋与肉丝做汤,先以葱姜和肉丝爆炒,加水放入马齿苋、起锅时再打上个鸡蛋,看一眼、赏心悦目,闻一下、清香扑鼻;简单些就趁鲜凉拌,洗净用开水焯一下,捞出放入凉水漫泡少许、然后沥净水份入盘,放入蒜泥、香油、味精,拌匀就是一道人来客去、尝鲜下酒的好菜呢。凉拌马齿苋马齿苋在众多野菜里味道也许不算太好,但是它的保健食疗价值却相当的高。马齿苋不仅是菜,更有药效。唐代《食疗本草》称:“细切煮粥,止痢,治腹痛。”《兵部手集》曾记载,唐武元衡相国曾“自苦胫疮痒不堪,百医无效”,后有属下告之“多年恶疮,百方不瘥,或痛不已者,捣烂马齿苋敷上,不过两三遍”,果然得以痊愈。此方在早年乡间,多有应验。记得小时候只要拉肚子,娘就会用马齿苋煎汤给我们喝。一边煎一边给我们说‘’是药三分毒,喝马齿菜汤能治的病,就不用吃药"。俗话说:“吃得马齿苋,到老无病患”,马齿苋全身皆可入药。除了清热解毒、凉血止血、散瘀消肿,还含有蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质等营养成分。据说还可以降三高,防止心脑血管硬化。马齿苋自古就是人们盘中之物,灾年代粮充饥、丰年可作美食。王磐《野菜谱》中载,夏日采以沸水煮过,晒干作菜以补冬日所缺。荆楚一带有元旦吃马齿苋的风俗,并有民谚道是“马齿苋,马齿苋,风俗相传食元旦。何事年来采更频,终期赖尔供飡饭”。谁说八戒无口福?最有意思的是在《西游记》里,关于马齿苋有个细节特别叫人难忘。说是唐僧被艾叶花皮豹子精捉进隐雾山,绑在后花园树上和“难友”樵夫相对而泣、后被悟空救出。樵夫知恩图报,尽管自称“山间实是寒薄,没什么香蕈、蘑菇、川椒、大料,只是几品野菜奉献老爷”,但呈现在我们眼前的却是"嫩焯黄花菜,酸韲白鼓丁。浮蔷马齿苋,江荠雁肠英。燕子不来香且嫩,芽儿拳小脆还青…‘’等不下几十种野菜,不用说吃、仅是念上一通就直入肠胃,令吃货垂涎三尺。至于“浮蔷马齿苋”,唐僧吃素,当应喜欢,猴子最馋蟠桃,未必能喜欢,沙僧吃肉,想必不喜欢。剩下八戒亦吃素,吴承恩说他“食肠却又甚大:一顿要吃三五斗米饭;早间点心,也得百十个烧饼才够",吃浮蔷马齿苋无异是暴殄天物。无怪乎网上有人以“谁说八戒无口福?素食原来很诱人"为题,拿八戒开涮。给吃素减肥者泼冷水:“猪八戒吃素,走了十万八千里还是一身肥肉不掉膘儿”,可见多运动少吃肉的减肥法则并不适用于每一个人。但因为吴承恩是淮安人,却由此知道在江苏早已有吃马齿苋的习惯。而在省会南京,马齿苋早就在传统名菜“春八鲜"中当之无愧拥有了一席之地。马齿苋烙馍饼在我的记忆里,马齿苋有两种做法最好吃。一是凉伴,二是做菜蟒,有些地方又叫菜龙,那是娘的拿手好戏。凉拌很简单,马齿苋洗净,整株入沸水焯两三分钟、捞出过凉水切段,放适量盐、香油、花椒油或蒜泥拌匀即可,在酷热的夏季最是清爽宜人。至于菜蟒,要稍微复杂些。马齿苋配韭菜及烫软的粉条切碎,加入油盐拌匀备用。接着将揉好的面团擀的圆圆薄薄、馅料平铺卷成长长的卷儿,象一条粗壮的蠎蛇或地龙。然后切段上笼用大火蒸,等到锅盖冒出热气,俗称“圆气“就可以出锅了。马齿苋和韭菜的天然鲜味,和着糯软微筋的粉条,蘸着辣椒汁,就着蒜瓣子,热腾腾、香喷喷,要多好吃有多好吃。中国饮食文化是一道独特的靓丽风景线,传统文化的的审美情趣,往往在食物的烹饪和品味中体现出来。不论是珍肴异馔还是山野果蔬,简简单单也好,繁琐复杂也罢,其实也就是一种滋味,一种浸淫于唇齿,留存于记忆的一种滋味。这种滋味,不因贫富而改变、不因岁月而遗失。除标注外,图片来源于网络,侵删
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