来给大家送「秋日浪漫」了! 迟到将近一个月后,我家楼下的桂花树终于在10月底的降温潮中盛开。 每当秋风路过,桂花的蜜甜香穿过阳台的护栏飘进屋里。 清雅冷韵,暗香浮动。 那半个月,家里的香薰都闲置了,满屋的空间,都留给秋天。 大概也因为今年秋天异常来迟,人们对桂花的想念,变得浓烈、放肆起来。 桂花糕、桂花茶、桂花宴;桂花拿铁;桂花乌龙香薰;桂花乌龙蛋糕卷······各家店里桂花当道。 目的都只有一个:制造桂花香,梦回桂花满城的甜蜜秋日。 《草木有趣》说,桂花是温阳使者,桂花的香气能驱走身体的寒气,疏通瘀滞,唤醒脾胃。 秋天多食桂花,也是大有裨益的。 这个秋天,想来给大家介绍一款「秋香」。 它是将福建金桂第一村安溪芳亭村的百年金桂,与6年陈安溪高山铁观音一起窨制而成的 福建手工桂花陈铁 *陈铁:陈年铁观音,是乌龙茶的精品。 在工业茶包流行的今天,手工花茶是非常独特小众的存在。 为了留存鲜花的香气,选择用茶叶吸花香,用自然制服自然。 这种做法被称为「窨制」,最早出现在年前的《浮生六记》。 福建手工窨制花茶以古法为原型,传承至今,早已成为中国茶界的一颗明珠。还被认定为国家非遗技艺。 这样制作的花茶,桂花清冷雅韵的冷香得以完美保留,辅以铁观音酸梅香/奶香。 香气层次如海浪般层层袭来,绵延不绝。 宛如置身桂花树下,任何一种化工调和的香水、香薰都无法重现。 今年的桂花来得晚,去得快,花期短,鲜桂花本就难得。 这款花茶,以斤百年金桂,窨得最后斤桂花陈铁。一份50g,总共不过0份。 真心推荐你们试试!只需一杯一壶,又能重遇一回古人“人闲桂花落”的诗意现场。 鲜桂花的生命仅有半日。 保留花魂的最佳做法是封存到茶叶中。 福建泉州安溪的芳亭村,桂花种植历史超过年。 走进村里,家家户户均种植桂花树。 种的也不是寻常四季桂,而是品质上等的金桂。 开花时花团锦簇,量大朵多,且花朵饱满、香气馥郁。 用它窨茶,香气分子澎湃丰沛,小花朵可以和茶叶紧密接触。 只需1-3次窨制,就能填满茶叶孔隙,达到花香入茶骨的极致。 等进入全盛期,村民们就会去打桂花。 而且打桂花,必须是清晨5、6点,天刚蒙蒙亮,云雾缭绕群山时。 这时百年金桂老树的花朵上还沾着露水,水分重,运输过程也不会损耗香气。 以这等品相拿去窨茶,起步水准就高于普通花茶! 打花、挑枝、筛花······鲜花打落仍在呼吸,必须用网兜、竹篮轻轻包裹,争分夺秒运回厂里。 工序紧张,但因为空气里弥漫着馨甜的桂花香气,劳作的人们也觉得幸福。 桂花到达工厂,开始与茶叶拼和。 专业术语虽写着“拼和”,但只有在茶房守候过的人才懂得,花和茶的交融,远不是搅和在一起那么简单。 茶花含水率不一,久闷容易变味、变质,需要随时用手探温、翻花,内部温度需要不断变化,才能徐徐推尽桂花最后一滴香。 在福建手工花茶的术语里,这一步称为“伺花”。 文雅的名称背后,是手艺人几十年经验的细致拿捏,成败就在毫厘之间。 所以别看福建茶房众多,真正有大师功力加持的好茶,十分难得。 再来说投花率,桂花和铁观音的投放比例,经过老一辈大师们的反复测试,及格比例是1:0.8。 他们为了将今年收获的百年金桂物尽其用,决定用到茶花比1:1! 这还不止,为了让铁观音达到吸香的极致,他们严格做满三次窨制。 也就是说,最后完成的桂花陈铁,仅有斤,却用光了全村斤金桂! 连友人都说:比自家做茶用料还猛!太奢侈了! 所以别看成品不见一朵桂花,但桂花香早已深入茶骨,慢酌细品,仿佛能触碰到深处的花魂。 这份集全村之力,仅完成斤的精品桂花陈铁,一定要试试。 灵动、清冷、幽香 桂花香清新脱俗 全靠安溪高山铁观音 有没有一瞬间,你们也想过:为什么是桂花配乌龙?不是绿茶红茶? 这种搭配当然不是偶然。 金桂香气蜜香馥郁,茶底薄了,容易花香盖过茶味,过分浓烈俗气,昙花一现;必须是传统乌龙 这种炭焙茶,茶性醇厚,镇得住花香。 年陈安溪铁观音,清香雅韵,滋味醇爽,香而不涩。 跟清雅的桂花,是天造地设、互相成就的一对! 老茶孔隙多、茶性深,每次冲泡茶香花香徐徐逸散,好像打太极拳,后劲连绵不断。 这中间少不得要提一下这批茶叶的来头。 安溪铁观音在中国茶中的地位,属于家喻户晓、传承百年的传统茗茶。 但其中的精品茶,必须满足三个条件:核心区、高山产、炭焙工艺。 安溪地广,茶树繁多,只有核心产区感德镇的茶树,多为新丛茶树,叶大肥厚饱满,公认为上品。 而生长在高海拔山区的茶树,又因为温差大、空气湿度高,比平地树多几分嫩鲜、甘净。 懂茶的人,都会优先选高山茶:“鲜爽醇厚、香高悠长、音韵明显”。 再者是制作,必须遵从传统炭焙工艺,按照一芽三叶采摘,经晒青、摇青、杀青、手工 布巾包、揉、古法炭焙······多道繁琐工序制得“正味铁观音”。 炭焙之后,还要装在木箱,陈放熟成6年。 要知道,这些年受台湾茶商带来的“清香型乌龙”影响,甚至早用机器代替了手工包揉。 但这批铁观音采用传统炭焙工艺、经过6年陈放,真的十分难得! 用它来做桂花陈铁,茶色金黄,入嘴香气绵长。 细细品尝,桂花香里还有铁观音本来的酸梅香和奶香。 丰富的舌尖层次感、立体感,与入口只有青气的“清香型乌龙”完全不同! 花口粮价钱 喝传统手工花茶 “春水秋香”,春天喝铁观音的甘醇,秋天则饮迷人的香。6年陈精品安溪铁观音碰上 斤百年金桂。 正如那句诗,“金风玉露一相逢,便胜却人间无数。” 在工业化茶包流行的今日,仍有人坚持用双手守候传统手工花茶,让我们在一杯茶里, 窥见过去的诗意,何其难得呀! 所以这样的花茶,只要喝一口,都觉得人间值得。 不管是爱喝茶的你囤口粮,还是第一次尝鲜手工花茶,这款茶一定会是一份惊喜! 秋冬多喝桂花乌龙,滋养润燥,记得给朋友们也捎上一罐,相信没有人会不爱花茶! 喝法也给大家整理好了! ①基础喝法 最能品味桂花蜜香的,当然是热水冲泡。 选一个喜欢的盖碗或玻璃杯,投茶6-8g,按茶水比例1:20加入沸水。 头三道热水即冲即倒出,香气最盛,一口就掉进桂花丛里去了! 之后慢慢延长浸泡时间,不超过60秒为佳。 茶汤醇厚甜润,头几道会有梅子酸,最适合饭后喝,解腻一流。 花香窨得深,泡到八九道,仍然能喝到茶的清甜和桂花蜜香,每天一杯喝到下班,性价 比还蛮高。 ②桂花陈铁巴斯克 今年桂花乌龙蛋糕卷真的好火! 每口绵软蛋糕的尾调都有一抹桂花乌龙的蜜茶香,清新不腻,真让人停不下口! 只需要提前煮好桂花陈铁淡奶油,在投料步骤加入奶茶即可! 拌一拌,烤一烤,家有烤箱都能做! 出来的成品加点芝士奶油,铺上桂花干和桂花冻。 仿佛是一场桂花宴,所有美好准备就绪,就等你来拥抱了~ 甜点配茶,茶饮也替你们想好了! 如琥珀般的茶冻与茶,在玻璃杯中与秋天碰了个满怀,太惬意了~ 桂花陈铁也适合做各种果茶的茶底,香气比茉莉更馥郁、蜜润,像秋天的恋爱,甜得化不开了。 最后,今年的手工花茶系列陪伴大家从春天柚花白茶,夏天茉莉银毫,走到秋天桂花陈铁。 你们猜猜,冬日之茶会是什么呢? 转载请注明原文网址:http://www.13801256026.com/pgzl/pgzl/4125.html |