不是重庆？

这个看起来特别厉害的排名里，排第一的居然不是重庆？

别慌慌慌。

拥有火锅店数量第一的城市，依然是山城重庆。

而全国人均火锅店数量最充足的城市，在贵州贵阳！

啥？

贵州有火锅？那里不只有酸汤鱼吗？

误会大了！

要说中国吃火锅最厉害的城市，重庆说自己第一，贵阳可是敢说第二的。

不仅数量多，

更因为，这里的火锅口味与形态可用「百锅千味」来形容。

△贵州凯里酸汤鱼火锅

对于这个问题，

胆儿大的可以去贵州人：“你们那儿最好吃的火锅是什么？”

他们不但能立马开启长篇争论模式，

而且每个人给出的答案都不一样：

酸汤鱼、乌江鱼、豆米火锅、豆豉火锅、豆腐皮火锅、辣鸡火锅、腊蹄膀火锅、虾酸牛肉火锅、牛瘪火锅……

这些，也许你听过了。

△贵阳辣子鸡火锅、晴隆豆花炝锅鱼火锅、余庆剔骨鸭火锅

说到牛滚荡、莲渣闹、肉饼鸡、夺夺粉时……

就让人满脑子都是问号了，

不是在聊火锅吗？！这些是神马玩意儿啊？

△地摊火锅、豆豉火锅、猪肉火锅。图/微博

听名字，也许大概就能猜到了，

在万物皆「火锅」的贵州，火锅形态远远不止一种。

可以炒，可以做成干锅，可以用铁锅炖，也能用砂锅煨。

每种都能令你打开新世界的大门。

△冬天就是吃火锅的季节。图/美食纪录片

首先，是最地道的民间地摊火锅。

前阵子，贵州下了场大雪。

一些火锅店老板们，又开始忙活着炒锅了。

他们在这锅里炒的并不是一道道菜，而是地摊火锅的底料。

△吃地摊火锅，必须先炒了板筋！

说到这儿，

估计在短视频里刷到过贵州地摊火锅的人，

立刻能脑补出了这个场景——

老板提着一个满满当当的竹篮走来……

装着贵州特色黑毛猪的猪板筋，用来炒底油，然后再倒入糍粑辣椒、兴义豆豉。

当地黑毛猪炒出的猪油，有奇香！

倒入用辣子、姜、盐、蒜、胡椒腌制的糍粑辣椒，

锅里汤色立刻变得红艳诱人。

这些调料，也是地摊火锅味道的灵魂。

△这底料，蘸拖鞋都好吃……

最后加高汤，撒些点睛之笔的蒜苗，就做成贵州最地道的地摊火锅。

在这里，没有常见的毛肚、肥牛等“必点”菜。

特色就是现场炒料、切肉，店里菜肉生料基本4-15块左右一份，而且米饭任吃！

贵州火锅并不按常理出牌，

一些你意想不到的食材，也能做成火锅，

例如“三豆”：豆米火锅、豆豉火锅、豆腐皮火锅。

有些味道，是地域特定的，

来自贵阳豆米火锅，是其他地方吃不到的美味。

△像不像煮开了的红豆沙？

豆米，也就是黔大毕地区盛产的芸豆。

之所以叫“米”，是因为当年在贵州贫瘠的山区，人们以这种富含淀粉和蛋白质的豆类作为主食，像“大米”一样。

吃豆米火锅，其实很费工夫和时间，

要把豆子提前浸泡12小时，

接着，一半放入汤中，一半要捣碎再煮，

锅底变浓稠时，加蒜苗提味、西红柿增鲜，最后放菌菇、豆芽，

锅里再次冒出“咕噜咕噜”沸腾声，就能迷失在这“豆香”之中。

△还是豆子。图/
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